Продається рис, як правило, у формі білого рису, але цей тип рису менш поживний, ніж пропарений рис. Шари рисового ядра містять більшість поживних речовин, які видаляються під час полірування білого рису. Багато поживних речовин, необхідних для травлення білого рису, видаляються під час процесу помелу. Такі вітаміни, як вітамін Е, тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В6 та кілька інших поживних речовин, а саме калій, фосфор, магній, залізо, цинк і мідь, втрачаються під час обробки (фрезерування/полірування). Загалом кількість амінокислот змінюється незначно. Білий рис збагачений мінералами і вітамінами у вигляді порошку, який вимивається під час очищення водою перед варінням.
Пропарений рис перед видаленням лушпиння пропарюють. У вареному вигляді зерна більш поживні, міцніші та менш липкі, ніж зерна білого рису. Пропарений рис виготовляється за допомогою процесу замочування, пропарювання під тиском і сушіння перед подрібненням. Це модифікує крохмаль і дозволяє зберегти велику частину природних вітамінів і мінералів у ядрах. Рис зазвичай злегка жовтуватий, хоча після варіння колір змінюється. Ядро всмоктує достатню кількість вітамінів (В).
Традиційний процес пропарювання передбачає замочування грубого рису на ніч або довше у воді з подальшим кип’ятінням або приготуванням на пару для желатинізації крохмалю. Пропарений рис потім охолоджують і сушать на сонці перед зберіганням і подрібненням. Сучасні методи смашини для варіння рисузамочування в гарячій воді на кілька годин. Пропарювання клейстеризує гранули крохмалю та твердне ендосперм, роблячи його напівпрозорим. Крейдяні зерна та зерна з крейдяною спинкою, черевцем або серцевиною стають повністю прозорими під час пропарювання. Біла серцевина або центр вказує на те, що процес пропарювання рису ще не завершено.
Проварювання полегшує обробку рису вручну, покращує його харчову цінність і змінює текстуру. Ручне полірування рису стає легшим, якщо рис був пропарений. Однак його складніше обробляти механічним способом. Причиною цього є жирні висівки пропареного рису, які забивають механізми. Подрібнення пропареного рису здійснюється так само, як і білого рису. Готування пропареного рису займає менше часу, а зварений рис твердіший і менш липкий, ніж білий рис.
Потужність: 200-240 т/добу
Для подрібнення пропареного рису в якості сировини використовується пропарений рис після очищення, замочування, варіння, сушіння та охолодження, а потім пресування традиційним методом обробки рису для отримання рисового продукту. Готовий пропарений рис повністю увібрав поживні властивості рису і має гарні смакові якості, а також під час відварювання знищив шкідників і полегшив зберігання рису.
Час публікації: 22 лютого 2024 р