Найкраща температура для сушіння кукурудзи в кукурудзосушарці.
Чому температура повинна бутизерносушаркабути під контролем?
У провінції Хейлунцзян, Китай, сушка є важливою частиною процесу зберігання кукурудзи. Зараз більшість компаній зі зберігання зерна в провінції Хейлунцзян використовують сушильні вежі як машини для сушіння кукурудзи. Однак часто на якість кукурудзи впливають способи сушіння та деякі зовнішні фактори. По-перше, конструкція сушильної вежі є нерозумною, що спричиняє глухі кути в сушильній кімнаті, де нагрівається кукурудза, що призводить до нерівномірного сушіння; по-друге, те, як кукурудза входить і виходить, може легко пошкодити кукурудзу; по-третє, сушильний вентилятор існуючогосушарка для кукурудзичасто всмоктує високотемпературний димовий газ та іскри в трубопровід, спалює кукурудзу, утворює спалені зерна та впливає на якість кукурудзи; по-четверте, існуюча сушильна вежа в основному спалює сире вугілля під час процесу сушіння. Більшість цього сирого вугілля жодним чином не оброблено. Коли вони спалюються в печі з ручним або машинним випалюванням, високотемпературний димовий газ забруднює кукурудзу.
Вплив процесу сушіння на якість кукурудзи
Основна мета сушіння – вчасно знизити вологість кукурудзи для забезпечення безпечного зберігання. впроцес сушіння кукурудзикукурудза не тільки забирає велику кількість вологи, але й певною мірою руйнує властиві кукурудзі якості. Основними компонентами кукурудзи є крохмаль, білок і жир. Коли температура сушіння занадто висока, крохмаль і білок клейстеризуються і денатуруються, таким чином втрачаючи свої початкові поживні речовини. Тому контроль температури сушіння має вирішальне значення для якості кукурудзи.
Вплив на крохмаль
Вміст крохмалю в кукурудзі становить від 60% до 70%, і крохмаль складається з гранул крохмалю різного розміру. Як правило, крохмаль нерозчинний у холодній воді, але розчинний у гарячій воді. Крохмаль розбухне після розчинення у воді. При температурі нижче 57 °C зміни не помітні. Коли температура перевищує 57°C, особливо якщо температура сушіння занадто висока, кукурудзяний крохмаль може желатинізуватися (вигляд пригорілого), структура зміниться, в’язкість пропарювання зменшиться, непросто сформувати кульку, смак зміниться втрачається під час споживання, смак розійдеться, з’явиться липке зображення, що призведе до зниження якості кукурудзи.
Вплив на білок і ферменти
Вміст білка в кукурудзі близько 11%. Це гідрофільний колоїд із сильною термочутливістю. Кукурудза денатурує при високій температурі, і її здатність поглинати воду та набухати зменшується. Чим вище температура, тим більше ступінь денатурації. Під час сушіння слід суворо контролювати температуру, що є запорукою збереження якості опадів. Фермент — особливий білок. Кукурудза - це зерно і живий організм. Всі його біохімічні процеси каталізуються і регулюються різними ферментами. З підвищенням температури активність ферментів зростає. Однак коли температура перевищує 55 ℃, активність ферментів починає знижуватися. Якщо температура продовжує зростати, фермент може денатурувати і його активність буде знищена.
Вплив на жир
Жир у кукурудзі не змінюється значно нижче 50 ℃. Якщо температура вище 60 ℃, жир стане згірклим через окислення, і жир розпадеться на жирні кислоти. Більш висока температура сушіння збільшить вміст жирних кислот у кукурудзі. Кукурудзу з високим вмістом жирних кислот важко зберігати, смак стає кислим, а якість знижується.
Вплив на целюлозу
Целюлоза є важливим полісахаридом кукурудзи. Вміст клітковини в сушеній кукурудзі зменшується зі збільшенням ступеня сушіння, тому що занадто висока температура спричинить опік, вміст клітковини зменшиться, а частина клітковини перетвориться на фурфурол. Тому в алкогольній промисловості контроль спалених ядер є суворим, оскільки фурфурол, що утворюється в спалених ядрах, знижує ступінь окислення спиртових продуктів і впливає на якість алкоголю.
Вплив на вітаміни
Вітаміни в кукурудзі включають A, B, E, D і C. Коли температура перевищує 50 ℃, вітаміни E, B і C змінюються. Тому під час сушіння слід контролювати температуру сушіння. Якщо температура занадто висока, вітаміни будуть зруйновані високою температурою.
Вплив на якість зовнішнього вигляду
Практика показала, що загальна температура зерна нижче 50 ℃ мало впливає на колір і смак кукурудзи; коли температура зерна становить від 50 до 60 ℃, колір кукурудзи стає світлішим, а оригінальний аромат значно зменшується; коли температура зерна вище 60 ℃, кукурудза стає сірою і втрачає свою початкову солодкість. Якщо під час процесу сушіння температура сушіння не контролюється належним чином, утвориться велика кількість спалених зерен або вміст вологи в деяких зернах буде занадто низьким, що спричинить руйнування зерен кукурудзи під час транспортування чи доставки, збільшить кількість недосконалих зерен, непереносимість зберігання, що впливає на якість кукурудзи.
Час публікації: 02 січня 2025 р