Від розведення, пересадки, збору врожаю, зберігання, помелу до приготування, кожна ланка впливатиме на якість, смак і поживність рису. Сьогодні ми обговоримо вплив процесу помелу рису на якість рису.
Після зняття лушпиння рис стає коричневим; Щоб видалити шар червоних висівок і зародки на поверхні коричневого рису та зберегти смачний шар, ми говорили про процес подрібнення рису. Після подрібнення рису білий рис постає перед нашими очима. І цей процес помелу рису «перетворення білого рису» включає більше або менше помелу, що є дуже обізнаним, рівень технології помелу рису також можна побачити тут.
Чому ми так говоримо? Бурий рис після зняття лушпиння має на поверхні шар червоних висівок; під цим шаром висівок знаходиться смачний шар з багатими поживними речовинами. Чудова техніка помелу рису полягає в процесі видалення лише червоних висівок, але якомога меншого руйнування поживних речовин білого смачного шару. Якщо рис надмірно подрібнений, поживний, смачний шар також подрібнюється, оголюючи «білий, гарний крохмальний шар». Люди, які не знають багато, подумають: «Вау, цей рис справді білий, і якість справді хороша!» Однак він гарний, поживні речовини зменшуються, а якість знижується. Перемелений рис має шар крохмалю на поверхні, під час варіння крохмаль випадає в осад і опускається на дно каструлі, коли його нагрівають у воді, в результаті чого утворюється каструля для пасти. Більш того, смак вареного рису значно погіршується. Таким чином, особливо білий рис – це не високоякісний рис, а надмірно шліфований рис. Купити натуральний білий рис – це правильний вибір.
Час публікації: 10 березня 2023 р